Вкусно готовим

[Boroda]

Повідомлення від Glider_pilot

Многие добавляют уксус, я бы тоже добавил, но супруга категорически против)

не нужен уксус если уж надо закислить - лучше лимонным соком я с недавних пор начал практиковать лимон вместо уксуса, намного лучше, вкуснее

[Zhanna]

Повідомлення від Boroda

не нужен уксус если уж надо закислить - лучше лимонным соком я с недавних пор начал практиковать лимон вместо уксуса, намного лучше, вкуснее

Кислота закрепляет цвет свеклы. После того как бросили свеклу (я ее бросаю сырой в бульон), добавить лимонный сок. Вкус получается более выраженный.

[Boroda]

РЕЦЕПТ БАСТУРМЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Для приготовления нам нужна говядина. Идеально, если это будет вырезка. Я взял мякоть. Она тоже пойдет, но при этом стоит в полтора раза дешевле. С мяса надо срезать жир, жилы и пленки

Засыпаем крупной солью (йодированную применять нельзя), ставим под гнет и оставляем просаливаться на сутки в холодильник.

Когда мясо просолится и станет плотным, сливаем образовавшуюся жидкость.

Следующий этап - вяление. Тут есть несколько вариантов:

1) можно на недельку подвесить на кухне над батареей.
2) можно зарядить на пару дней в самодельную сушилку.

Я же использовал очень мощную сушилку. На минимальной температуре мясо завялилось за сутки.

Когда мясо провялилось достаточно, настало время смешать обмазку.

Ингредиенты:

- чаман - 2 ст.л
- чили перец - 1 чл
- черный перец - 1 чл
- паприка - 1,5 чл
- чеснок сухой - 1,5 чл

Засыпаем приправы в одну миску, добавляем понемногу воды и замешиваем обмазку до консистенции сметаны

Обмазку наносим на мясо.

И отправляем в сушилку еще на пару дней на минимальную температуру. Пред уходом на работу сушилку отключал из боязни пожара. Так что по часам получилось около полутора суток.

На выходе получаем вот такую прелесть. Режем тонкими прозрачными ломтиками. Вкус отличный, пряный, не передать словами.
Очень удобный вид еды, т.к. хранится довольно долго (с) стырено из ФБ

Хочу сделать. Тем более, что сушилка есть

[Boroda]

видеобастурмация

[-keed-]

Повідомлення від pinkmouse

Крылья кур. по-восточному.


Берём охлаждённые конечности кур
соевый соус, бутылка, примерно 300гр
ст. ложка табаско \можно в конце ещё добавить, для любтелей\
2 ст. ложки мёда.
...
соус выливаем в сковороду, малый огонь, добавляем табаско и мёд, чтоб растворилось.
...
закидываем кур, накрываем крышкой, и 30-45 мин на малом огне.
Самое важное, чтобы всё кипело пеной, но не выливалось, так нужно огонь подобрать.
...
Профит!!

Великолепно к пиву. А и к водке тож отлично

полный фотоотчёт.https://plus.google.com/photos/11182...08445849699585

а мёд нафига? чтобы типа карамелизировать в процессе жарки? оно хоть не сладкое на выходе будет?

[Endzi]

Повідомлення від -keed-

а мёд нафига? чтобы типа карамелизировать в процессе жарки? оно хоть не сладкое на выходе будет?

Мед способствует образованию равномерной корочки,придает пикантность блюду

[-keed-]

Повідомлення від Boroda

видеобастурмация

не смотрите после 15:10, я подавился слюной.
Boroda, там на видео пацаны после соления мясо промыли, просушили и через 30-40 мин обмазывали, потом уже вялили, в рецепте из ФБ вялить надо 2 раза: после соления и после обмазки
я так понял, пересолить тут нереально, а то соли даже приблизительно хз сколько брали на вес мяса?

[Boroda]

Повідомлення від -keed-

не смотрите после 15:10, я подавился слюной.
Boroda, там на видео пацаны после соления мясо промыли, просушили и через 30-40 мин обмазывали, потом уже вялили, в рецепте из ФБ вялить надо 2 раза: после соления и после обмазки
я так понял, пересолить тут нереально, а то соли даже приблизительно хз сколько брали на вес мяса?

Во всем надо искать смысл. я думаю, что смысл приготовления этого мяса - в обезвоживании. Почему, собсс-но, и солят.
Я попробую сделать так: подержу 2 суток в соли, затем заброшу в жидкий маринад , подсушу, обмажу более густым маринадом, а после в сушилку

[Boroda]

рекомендации по бастурме:
- выдерживать в соли советую сутки. Двоесуточное выдерживание несколько пересаливает (как на мой вкус)
- обмазку не обязательно делать по приведенным рецептам, можно делать по своему вкусу. Но: чаман очень хорош и специфичен в обмазке; паприку можно не жалеть ; сухой чеснок можно не применять - выдавить в обмазку свежий чеснок; обязательно добавить не молотый кориандр; для красоты можно нарезать в обмазку зелень (петрушку, базилик и т.п.) . Вкусовых ощущений зелень не прибавит (прянности забьют), но, получится очень нарядно.
- я сушил в "Изидри". До полной готовности достатчно суток в максимальном режиме.

[Glider_pilot]

Повідомлення від Boroda

рекомендации по бастурме:
- выдерживать в соли советую сутки. Двоесуточное выдерживание несколько пересаливает (как на мой вкус)
- обмазку не обязательно делать по приведенным рецептам, можно делать по своему вкусу. Но: чаман очень хорош и специфичен в обмазке; паприку можно не жалеть ; сухой чеснок можно не применять - выдавить в обмазку свежий чеснок; обязательно добавить не молотый кориандр; для красоты можно нарезать в обмазку зелень (петрушку, базилик и т.п.) . Вкусовых ощущений зелень не прибавит (прянности забьют), но, получится очень нарядно.
- я сушил в "Изидри". До полной готовности достатчно суток в максимальном режиме.

А когда состоится дегустация?