Смотря для каких целей, если сканировать/распознавать только тексты, графику, таблицы... CuneiForm подойдет, если сканирование форм, заполненных от руки печатными буквами - тут сложнее.
CuneiForm'мом пользовался до появления 6 FineReader'а - нормальная штука.
